“我多数情况下买完整的水果，回家才切开水果，分切好的水果感觉不太卫生。”

　　“切开后的水果，在常温状态保存下，金年会金字招牌诚信至上一般放4个小时后就不建议食用，因为很容易产生细菌，容易出现细菌感染。如果导致细菌性食物中毒，就会引起恶心呕吐、腹泻腹痛、体力虚弱、头晕头痛甚至发冷发烧等症状。”

　　水果在被切成小块、或者剥掉外皮后，失去了果皮保护的同时，与外界的接触面积增加，更易被微生物污染。

　　即使是包覆了保鲜膜的果切，也不能完全抑制微生物的污染和繁殖，甚至可能因保鲜膜密封的状态，使果实呼吸作用产生的热量不易散逸，更易达到利于微生物繁殖的温度。因此，尽量购买现切水果，并尽快食用。

　　2022年5月5日，中国连锁经营协会发布团体标准《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）》（以下简称《规范》），这是国内首个适用于超市、餐饮、便利店、水果专卖店、果切专卖店、互联网消费平台商户等食品经营者在经营现场切分、制作、配送即食鲜切果蔬产品的标准。

　　鲜切操作人员不得留长指甲、染指甲和涂抹香水等。工作时，应穿清洁的工作服，不得佩戴手表、手镯、手链、手串、戒指和耳环等外露饰物。

　　切分前应对待用的原料进行感官检查，发现有发霉、腐烂或者生虫迹象，或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

　　即食鲜切果蔬应在冷藏陈列柜中展售或即时售卖，冷藏环境温度范围应为 0°C-8°C ； 应标注标签信息，标签上应注明分切日期、时间和保质期等 。

　　暂存物料应储存于冷藏环境，做好切分时间及使用期限等记录或标识，贮存时间不得超过当日。

　　另外，《规范》附录里对常见果蔬清洗消毒流程、切分方法，例如苹果、梨、桃等带核类果蔬怎么切，西瓜、木瓜、哈密瓜等带瓜瓤类果蔬如何处理，都有详细的切分指导。

　　如果店内没有明确鲜切操作区、流理台，卫生环境较差，则尽量避免购买果切。另外，不建议购买卫生情况无法保障的流动摊位的果切。

　　在购买果切时，应注意商家切完水果后的刀具、砧板等是否及时清洗。水果汁液中糖分丰富，这些器具容易沾上糖分滋生细菌。

　　如发现果块颜色氧化发黑、果肉发蔫软塌、果盘渗汁、或者闻到有酒味等，则表明水果本身不太新鲜或者切开时间较久，不建议购买。