上海黄酒传统酿造技法

发布时间:2013-5-7 16:31:00 点击数:

 

上海市非物质文化遗产名录
“上海黄酒传统酿造技法”项目简介
 
上海黄酒酿造的技术源于中国最早酿酒的历史,在五千年以上,黄酒是我国最古老的发酵酒,它与葡萄酒、啤酒并称“世界三大古酒”。从枫泾出土的文物“韩瓶”就反映了宋代名将韩世忠用酒犒劳士兵的历史记载。在《宋会要辑稿》中可以看到在“酒务”类中有“上海务”的记录,而“上海务”是酒生产、管理、贸易、征税机构。上海地区的黄酒起源于枫泾地区,当时上海浦东三个老板合股到枫泾开设“萃康福”酒坊,时间长达100多年,上海黄酒最早起源枫泾本地三白酒。《枫溪竹枝词100首》中有“听说新开十月白,打从缸甏让边进”。“十月白”就是十月份生产的“三白酒”。“酿取双燕酒一盏,落花舟清系船宜”,反映了枫泾人吃酒泛舟的情景。
枫泾黄酒是以糯为原料,经曲种二次发酵而成液体饮料,而枫泾是吴越古镇,这酒既吸取了浙江绍酒精华,又保存江苏甜白酒工艺;当初民间传说,分别代表江浙二种风味的二家生产作坊,因为生意上对手,成为冤家。二家人从不往来,他们的儿女因爱产生感情,共同吸收二家制酒秘诀,取长补短,最后,酿出如今名扬四海的“上海老酒”。
黄酒对老百姓生活有十分密切关系,它是低度的营养酒,比白酒好入口,是江南人办婚丧喜事时必用东西。黄酒还是烹饪的最好调料,杀腥、增香作用。上海黄酒酿造技术,随着工业化生产,已被人淡忘,“金枫酿酒公司”目前还有车间生产,但产量很少近百吨,故必对起进行有效保护。
2007年4月由上海金枫酿酒有限公司申报的民间手工技艺“上海黄酒传统酿造技法”被列入第一批金山区非物质文化遗产名录。同年6月列入上海市首批非物质文化遗产名录。

 

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